吃它能护肝、增肌,脂肪肝、肌少症患者别错过
2024-06-07 【 字体:大 中 小 】
人类对“甜”的喜爱
似乎是一种本能
街边林立的奶茶店、面包店、蛋糕店
都离不开甜甜的糖
而常见的糖
则提取自两种植物——
甘蔗和甜菜
相较于常见的甘蔗
甜菜对于大多数人来说都比较陌生
虽然外形和萝卜没什么差别
但它含有的甜菜碱
作用可大着呢!
*文末有省流版总结哦~
01
什么是甜菜碱?
Betaine
甜菜碱最早在19世纪被发现于甜菜中,主要存在于甜菜糖的糖蜜中,由此得名。
甜菜碱是一种季胺型生物碱,是甘氨酸的三甲基衍生物。广泛分布于自然界大部分动植物及微生物中。
20世纪40年代起,甜菜碱就被广泛添加到畜禽和水产动物的饲料中,用来促进动物生长、改善胴体品质。越来越多的研究也显示甜菜碱对人体改善体成分、防治慢性病等方面发挥重要作用。《2023年版中国居民膳食营养素参考摄入量》将甜菜碱新纳入了营养素摄入标准之中。
图源:pexels©Engin Akyurt
02
甜菜碱的作用
Role of betaine
提供活性甲基,降低同型半胱氨酸(Hcy)水平
Hcy是一种氨基酸,当高水平存在时,与心脏病、中风和其他健康问题的风险增加有关。甜菜碱可以提供一个甲基使Hcy甲基化为蛋氨酸,从而有助于维持血液中Hcy的健康水平。
节约蛋氨酸,促进蛋白质合成
蛋氨酸是蛋白质合成所必需的氨基酸。甜菜碱有利于组织蛋白质合成,显著增加肝脏和肌肉中粗蛋白含量。
甜菜碱已被证明对运动表现和肌肉力量有潜在的好处。一些研究表明,补充甜菜碱可以提高耐力,减少疲劳,增强肌肉力量,对肌肉减少症有着一定的预防和治疗作用。
国内一项队列研究表明,血清甜菜碱含量较高与瘦体重百分比升高和低瘦体重风险降低有关(表现在男性上),同时发现对肥胖相关的肌肉减少症有益。
促进脂质代谢,抑制肝脏脂质沉积
促进磷脂酰胆碱(PC)合成,PC是极低密度脂蛋白(VLDL)的重要组成部分,而VLDL是把甘油三酯从肝内运输到肝外的主要形式。因此,甜菜碱可促进肝脏脂质向肝外的转运,从而抑制肝脏脂质沉积。此外甜菜碱还有促进脂肪分解,抑制脂肪合成的功能。
甜菜碱对酒精性/非酒精性脂肪肝病都起到了一个积极的预防作用。
调节细胞渗透压,减轻环境应激反应
甜菜碱具有双极两性离子特征和良好的水溶性,是重要的有机渗透压调节因子。增加细胞的保水性、降低水分子对蛋白质的溶解性,从而稳定蛋白质结构。
如甜菜碱在肾组织中起主要渗透压作用,从而保护肾髓质细胞免受渗透应激,并能够控制浓度梯度和尿液中代谢废物的积累,保护细胞免受高浓度电解质和尿素的侵害。
图源:图虫创意
03
获取甜菜碱的来源
Source of betaine
人体获取甜菜碱的来源
外源性
通过饮食获取
内源性
通过胆碱的代谢
甜菜碱的内源性合成一般不足以满足日常需求。因此,通过食物摄入甜菜碱是非常有必要的。谷物和谷类制品是人类营养中甜菜碱的主要来源。
小提示
烹饪过程中甜菜碱的损失可能在60~80%之间。
Tips
甜菜碱的食物来源
04
甜菜碱的推荐摄入量
Recommended intake
甜菜碱作为人体重要的甲基供体和有机渗透压调节剂,在维持人体健康方面发挥重要作用。
多项研究表明甜菜碱有助于降低Hcy水平,维持Hcy正常代谢的人群干预研究发现每天补充1.5g甜菜碱可获得降低Hcy水平的健康效益。
中国营养学会认为甜菜碱的特定建议值(SPL)为1.5g/d。
特定建议值
以降低成年人膳食相关非传染性疾病风险为目标,提出的其他膳食成分的每日摄入量(水平)。当该成分的摄入量达到SPL,可能有利于降低疾病的发生风险或死亡率。
摄入4g/d以上的甜菜碱可能增加血脂紊乱的风险。
我国人群膳食甜菜碱摄入量的调查数据相对较少,且不同区域存在较大差异。如上海男性和女性的膳食甜菜碱摄入量分别是79.1和52.5mg/d,广州居民膳食甜菜碱的平均摄入量达到259mg/d。
考虑到过多摄入存在血脂紊乱风险,建议在额外补充甜菜碱前咨询临床营养师。
省流版
● 每日适当摄入甜菜碱对人类和动物具有潜在健康益处,对降低同型半胱氨酸(Hcy)水平、促进蛋白合成、抑制肝脏脂肪沉积等有着重要作用。
● 甜菜碱特定建议值(SPL)为1.5g/d,可耐受最高摄入量为4g/d。
图源:unsplash©Emma-Jane Hobden
参考文献:
1.中国居民膳食营养素参考摄入量:2023版[M].北京:人民卫生出版社,2023.
2.Dejan Dobrijević , Kristian Pastor , Nataša Nastić,et al.
Betaine as a Functional Ingredient: Metabolism, Health-Promoting Attributes, Food Sources, Applications and Analysis Methods[J].
Molecules. 2023 Jun 17;28(12):4824.
3.Bi-Xia Huang , Ying-Ying Zhu , Xu-Ying Tan,et al.Serum betaine is inversely associated with low lean mass mainly in men in a Chinese middle-aged and elderly community-dwelling population[J].Br J Nutr. 2016 Jun;115(12):2181-8.
来源:邵逸夫医院 临床营养科
作者:金钰倩
审校:冯丽君
部分素材来源:canva
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